Αυτόνομο Τσικάλι : Συνταγή #1 – Χορτοφαγικό Πιλάφι της Καμπούλ

Το Kabuli Pulao είναι το εθνικό φαγητό του Αφγανιστάν και συνήθως σερβίρεται σε γιορτές και ειδικές περιστάσεις. Συνήθως γίνεται με πρόβατο και σερβίρεται σε στρώσεις, πρώτα το ρύζι, μετά το κρέας και από πάνω η σάλτσα με τα μπαχαρικά. Στην δικιά μας χορτοφαγική εκδοχή αντικαταστήσαμε το κρέας με ρεβίθι. Το σερβίρουμε ανακατεμένο ή βάζουμε τα λαχανικά πάνω στο ρύζι. Ένα χορταστικό φαγητό που συνδυάζει πολλά θρεπτικά συστατικά με δυνατές νότες μπαχαρικών και την γλυκύτητα από τις σταφίδες. Προσπαθούμε τα προϊόντα που χρησιμοποιούμε να είναι όσο το δυνατό βιολογικά και από ντόπιους παραγωγούς
Συνταγή για καζάνι (50 – 70 μερίδες)
Ρύζι
3 κιλά ρύζι Καρολίνα
1 κιλό κίτρινο ρύζι
Αλάτι
Λαχανικά
4 κιλά ρεβίθια, βρασμένα
10 κρεμμύδια, φέτες
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πράσο, ψιλοκομμένο
Μισό κιλό σταφίδες, βρασμένες
10 καρότα, ψιλοκομμένα
Μισό κιλό αμύγδαλα, σπασμένα
1 πορτοκάλι, σε φετάκια
3 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
Μπαχαρικά
10 φύλλα δάφνης
10 σπυριά μπαχάρι
5 κουταλιές της σούπας Γκαράμ Μασάλα
10 σπυριά κάρδαμο
10 γαρύφαλλα
1 κουταλιά σούπας κουρκουμά
1 κουταλιά σούπας κορίανδρο
1 ξύλο κανέλας
1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη
Λίγα φετάκια τζίντζερ
Αλάτι / πιπέρι / λάδι
Ρύζι
  • Αφήνουμε το ρύζι να μουλιάσει σε νερό για 2 ώρες τουλάχιστον και μετά το ξεπλένουμε και το σουρώνουμε.
  • Βάζουμε στο καζάνι 10 λίτρα νερό και αλατίζουμε όταν αρχίζει να βράζει.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και μισο-σκεπάζουμε το καζάνι.
  • Δοκιμάζουμε το ρύζι κι όταν είναι σπυρωτό κλείνουμε την φωτιά.
  • Θα ήταν καλό για να μην λασπώσει να το μεταφέρουμε σε καθαρό καζάνι ή να του ρίξουμε κρύο νερό για να σταματήσει η βράση και να το σουρώσουμε.
Λαχανικά
  • Βάζουμε λάδι να κάψει για να καλύψει ένα δάχτυλό από τον πάτο του καζανιού
  • Τσιγαρίζουμε το σκόρδο, κρεμμύδι και πράσο.
  • Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά για να δώσουν όλες τους τις γεύσεις και το μισό γκαράμ μασάλα.
  • Ρίχνουμε μέσα το καρότο και την ζάχαρη και το αφήνουμε να καραμελώσει.
  • Προσθέτουμε την πιπεριά, τις σταφίδες και την κανέλα με ένα-δυό ποτηράκια νερό.
  • Μόλις καραμελωθούν όλα τα υλικά, ρίχνουμε και τα ρεβίθια, προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε για να πάρουν μια βράση.
  • Ρίχνουμε μέσα στο καζάνι το πορτοκάλι με το υπόλοιπο γκαράμ μασάλα και αφήνουμε να δέσει.
Σερβίρισμα
Βάζουμε μια κουτάλα ρύζι, μια κουτάλα λαχανικά και αν έχουμε έμπνευση μια φετούλα πορτοκάλι και λίγα αμύγδαλα από πάνω!
Νooshe jan! Καλή Όρεξη!

 

πηγή : https://www.facebook.com/autonomotsikali

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *